COFFEE?

Kopi Memiliki Beragam Rasa yang dimaksud adalah after taste. After taste adalah flavour atau rasa yang tertinggal di mulut pada saat meneguk kopi. Mungkin kamu belum tahu kalau kopi mampu memberikan aneka after taste pada saat diminum. Tak semua kopi memiliki karakteristik sama terutama saat dinikmati melalui metode manual brewing. Ada kopi yang after taste-nya nutty, cocoa atau justru karamel. Ada juga yang after taste-nya jeruk atau bisa juga stroberi. Kenapa bisa demikian? Itu tergantung kontur tanah dan di mana kopi itu berasal dan di mana kopi itu ditanam. 

Kopi adalah tanaman unik yang ternyata juga bisa menyerap ‘rasa’ dari tanaman yang ada di dekatnya. Keunikannya ini menjadikan kopi istimewa. Kini banyak para ahli kopi yang mencari kopi-kopi unik di seluruh dunia untuk menemukan after taste-nya.

Kopi memiliki perjalanan panjang sebelum kita nikmati. Awalnya kopi ditanam oleh petani. Saat panen petani memetik cherry kopi (buah kopi) dan memisahkan bijinya dari buahnya. Ada beberapa proses yang dilakukan dalam tahap ini ada wet process, honey process dan lain-lain. Setelah biji kopi dan buahnya terpisah maka biji kopi yang mentah harus dijemur beberapa waktu sampai kadar airnya berada di tingkat yang telah ditentukan. Setelah itu green bean atau biji kopi hijau ini dijual ke roaster (penyangrai kopi) atau perusahaan yang mengolah sendiri biji hijau mereka.

Green bean siap disangrai (roasting) sesuai keinginan atau karakteristik bijinya oleh roaster. Tidak semua biji mampu disangrai medium atau dark karena setiap biji memiliki karakteristik masing-masing. Setelah disangrai maka biji kopi tersebut siap diolah barista menjadi minuman. Tetapi sebelumnya harus digiling dahulu sesuai permintaan. Setelah digiling bubuk kopi siap dinikmati menjadi aneka minuman nikmat.

Buah kopi itu manis rasanya. Lalu kenapa kopi bisa pahit? Pahitnya kopi lahir karena proses penyangraian (roasting) meski ada juga yang berasal dari karakteristik bijinya. Selain itu ada alasan lain yang menunjang pahitnya kopi yaitu suhu dan tingkat kehalusan. Semakin tinggi suhu air yang digunakan untuk menyeduh kopi maka makin pahitlah kopinya. Dan semakin halus tingkat kehalusan bubuk kopi, maka kopi juga akan semakin pahit. Sesederhana itu.

Sederhananya, tiap tahapan pada kopi akan mempengaruhi karakter rasa. Jauh sebelum biji kopi di-grind menggunakan grinder mesin atau grinder manual, biji kopi mengalami banyak sekali tahapan seleksi. Apakah itu seleksi alam saat proses tanam dan selanjutnya seleksi kualitas biji sebelum dipasarkan. Mungkin kamu hanya tau, kopimu hari ini diseduh menggunakan metode Pour Over V60, Vietnam Drip, atau pun Aeropress. Sebelum diseduh kopi akan singgah di banyak tempat, dari petani kopi, green beans buyer, roaster, barista.

Jika kamu cari bad coffee di kedai kopi, ingatlah bad coffee tidak dijual oleh petani kopi. Semua kopi yang dipasarkan adalah biji kopi pilihan. Siklus saat masa tanam pun sangat diperhatikan, dari prapanen, panen dan pascapanen seperti yang pernah dibahas . Dan selanjutnya biji kopi yang masih mentah tersebut akan pergi ke tempat seleksi lainnya, sebelum berakhir di meja kamu, secangkir kopi.

Untuk memperoleh karakter rasa kopi, biji kopi yang mentah mengalami seleksi lagi. Seleksi kali ini masuk pada tahapan di mana kopi akan di-roast, pada saat roasting butuh ketelitian dan perhitungan yang tepat untuk hasil kopi yang berkualitas. Lagi-lagi kopi mengalami uji seleksi sebelum diseduh menjadi kopi yang kamu minum hari ini.

Bahkan setelah hasil roasting, biji kopi masih belum dikatakan good coffee. Biji kopi setelah di-roastakan diuji aroma, rasa, dan sebagainya

SUMBER ; OTTENCOFFEE